Essens Gaardens køkkenhave
Fem hektar, hvor natur, smag og oplevelser vokser side om side
Hjertet af Essens Gaarden
Midt i det smukke landskab i Understed Bakker, tæt på Hærvejen mellem Sæby og Frederikshavn, ligger Essens Gaarden. Her har vi vores egen fem hektar store køkkenhave, hvor grøntsager, urter, bær, frugt og spiselige blomster vokser i takt med årstiderne.
Fra jord til bord, helt bogstaveligt
Eller “fra mark til mave”, som vi siger på vores lille gård. Her begynder madoplevelsen nemlig længe før råvarerne lander i køkkenet. Den begynder oppe på marken, hvor frø spirer i den lerholdige jord, og smagen udvikler sig i vind og vejr på bakketoppen.
Der er kun 105 mellemlange skridt fra køkkenhaven til restauranten. Ja, vi har talt dem, for vi går turen mange gange dagligt, når friske grøntsager skal fra marken ned i køkkenet.
Køkkenhaven er en vigtig del af vores madunivers. Her mødes natur, godt håndværk og gastronomi, og haven er både en kilde til råvarer, inspiration og oplevelser.
Sæsonen bestemmer
En køkkenhave står aldrig stille. Fra forårets første spirer til sommerens frodighed og efterårets sidste høst forandrer haven sig hele tiden.
Sammen med sit hold af hjælpere følger vores chefgartner årets gang. Der bliver sået, plantet, passet og høstet med respekt for sæsonen og planternes behov.
Vi dyrker gerne gamle, sjældne og anderledes sorter, som man ikke nødvendigvis finder i supermarkedet. Det giver kokkene mulighed for at eksperimentere med farver, former og smage.
Derfor følger menuen også årets gang. Ingen sæson er helt som den foregående.
Mere end en køkkenhave
På vores fem hektar arbejder vi med meget mere end at dyrke grøntsager. Vi ønsker at skabe en levende have, der inviterer til opdagelse, fordybelse og sanselige oplevelser.
Med inspiration fra permakultur og regenerative dyrkningsprincipper er vi i gang med at udvikle haven. Vi bevæger os gradvist væk fra traditionel rækkedyrkning og arbejder med større variation, skovhaver og biodiversitet.
Vi kalder det gerne et dyrket kaos. Et sted, hvor orden og vildskab mødes, og hvor vi skaber små rum og særlige steder, der giver lyst til at gå på opdagelse eller blot nyde udsigten over Understed Bakker.
Omlægningen er en løbende proces, hvor vi afprøver, lærer og udvikler. Målet er en have, hvor natur, dyrkning og oplevelser går hånd i hånd.
Gå på opdagelse i køkkenhaven
I vores køkkenhave dyrker vi blandt andet kartofler og gulerødder i regnbuens farver, frilandstomater, agurker, kål, squash, græskar, bønner, ærter, salater, rodfrugter, løg, urter, bær, frugt og spiselige blomster.
Du er altid velkommen til at gå en tur i haven. Vores gartner svarer gerne på spørgsmål, og som gæst på Essens Gaarden kan du også få en rundvisning i køkkenhaven.
